Тонкости приготовления хрустящего кляра: теория и практика

Мало найдется людей, способных отказаться от вкусненького горячего кусочка в румяном, хрустящем кляре.

Это могут быть мясо, рыба, колечки лука или кальмара, креветки, куриные наггетсы, грибы, всевозможные овощи и даже цветы. В чем же секрет?

В успехе блюда, пожаренного в хрустящей корочке можно быть уверенным на все 100%, если… знать секреты.

У кляра, как и любого другого уважающего себя кулинарного способа, есть много хитростей и тонкостей. Зная их, вы преуспеете!

То, что касается жидкой основы.

Немногие знают, что существует масса разновидностей такой обработки. Например, к морепродуктам, рыбе и всему, что живет в воде, используют кляр с добавлением белого сухого вина, к красному мясу идет вино красное и даже водка.

Для сладостей в кляре хорошо использовать сладкие крепленые настойки, морсы и соки, а для соленых – отвары, бульоны или молочные продукты.

То, что касается трав, специй и пряностей.

Все их можно добавлять в кляр в соответствии со своим вкусом и разумением. Помимо сухих приправ, это могут измельченные орешки, лук, перец, чеснок, грибы, семечки, зелень. Сыр отлично чувствует себя в кляре.

То, что касается тонкостей

  1. Чтобы кляр удался все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны и стать неотъемлемой частью единого целого произведения под название «кляр».
  2. Яйцо, его белок или желток взбивают сначала отдельно и лишь потом добавляют в кляр непосредственно перед жаркой.
  3. После приготовления кляр необходимо держать в прохладном месте и даже во время приготовления миска с кляром должна находится в миске, большей по объему, с холодной водой. Это делается во избежание нагревания смеси.
  4. Вода с газами добавит кляру пышность.
  5. Кляра должно быть столько же, сколько и продуктов, которые вы планируете в нем пожарить. Другими словами, пропорция 1/1 (100 г продуктов – 100 г кляра).
  6. Кляр лучше приготовить заранее (за 1 час) до приготовления самого блюда, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Так, вы даете клейковине возможность поработать и проявить себя. Тесто станет эластичным, а кляр будет лучше обволакивать кусочки, приставать к продукту и не усохнет при жарке.

То, что касается рецептов

Мы предлагаем три базовых или топовых, как угодно, рецепта, зная которые вы сможете довести свое клярное искусство до совершенства. А добавлять ингредиенты можно до бесконечности.

Рецепт классического традиционного кляра

Ингредиенты:

  • вода — 100 мл
  • мука — 120 г.
  • яйцо — 4 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • соль

Приготовление:

  1. Отделить белки от желтков.
  2. Белки убрать в холодильник.
  3. Взбить желтки.
  4. Желтки соединить с растительным маслом, водой и солью. Тщательно перемешать и добавить муку.
  5. Довести смесь венчиком до однородности.
  6. Белки взбить с добавлением соли до состояния пены.
  7. Порциями добавить белки в смесь.
  8. Перед приготовлением кляр обязательно нужно охладить.

Рецепт ароматного сырного кляра

Ингредиенты:

  • мука — 4 ст. л.
  • майонез — 3 ст. л.
  • яйцо — 4 шт.
  • твердый сыр — 100 г.
  • соль

Приготовление:

Сырный кляр готовится сначала так же, как классический. Далее сыр натирается на терке, смешивается с майонезом, добавляется к классической базовой смеси и только после этого клярная масса охлаждается.

Рецепт сладкого кляра на основе сливок

Ингредиенты:

  • очень жирные сливки — ½ стакана
  • яичный желток — 3 шт.
  • соль и сахар по вкусу
  • мука по необходимости (если нужно немного загустить смесь)

Приготовление:

  1. Желтки растереть с солью.
  2. Соединить желтки со сливками.
  3. Добавить в смесь сахар, муку и тщательно размешать.

Этот кляр получается очень плотным, что дает возможность сохранить даже самый нежный продукт.

Если вы подумали, что теперь знаете о кляре все, вы ошиблись. Это только начало. Узнать больше можно, лишь начав применять теорию на практике.

Источник